曾经座无虚席的宴会厅，如今只剩下整齐堆放的桌椅和空寂。酒楼关门后，设备会被“餐饮收尸人”收走。

“我们就像恐龙时代的最后一批巨兽，眼看着环境变了，却不知道怎么改变自己。”一位在行业摸爬滚打二十多年的酒楼经理这样说道。他的困惑，正是当前全国数以万计酒楼经营者的真实写照。

据不完全统计，今年以来，仅北上广深等大城市关门的老字号酒楼就超过50家，全国范围内估计有超过5万家酒楼倒闭。这些不是开业不久的小店，而是承载着一代人记忆的老字号，如北京富临饭店、广州陶然轩、上海顺风等。

01

成本压垮

每天一开门，4万元租金就没了

经营成本是压垮酒楼的第一座大山。

这些大型酒楼通常选址在黄金地段，营业面积动辄上千平方米。以广州渔民新村芳村店为例，闭店时拖欠的两个月租金和管理费高达270万元，折算下来月租超过130万元。

“每天只要一开张营业，租金成本就高达4万元。”一位业内人士透露。这还只是房租，若算上百名员工的工资和水电煤等开支，一家酒楼日营业额需达10万元才能保本。

这意味着每天要接待200桌客人，每桌消费500元。在当前消费环境下，这几乎是不可能完成的任务。

02

客源流失

年轻人不再选择酒楼了

传统酒楼赖以生存的宴席业务正快速萎缩。

婚宴市场首当其冲。2024年全国婚姻登记仅610.6万对，比2023年减少157.4万对，下降20.5%，创近40年新低。即使年轻人举办婚礼，也倾向于小型婚礼、草坪婚礼等新形式，而非传统酒楼大型婚宴。

今年5月出台的“禁酒令”更给商务宴请带来巨大冲击。同时，80后、90后高管对酒桌文化不感冒，他们更愿意选择咖啡馆洽谈业务。

“现在的年轻人连应酬都不愿意来我们这种地方了，他们觉得这里太‘油腻’。”一位酒楼经理无奈道。

03

转型困境

预制菜争议与失败的自救

为控制成本，不少酒楼大量使用预制菜替代现做菜品，这引发消费者强烈不满。上海一家老字号被曝出5500元一桌的生日宴超七成是预制菜，舆论一片哗然。

“在酒楼吃预制菜，还不如买点预制菜回家加热一下，实惠又快捷。”有消费者直言。

面对困境，部分酒楼尝试转型，但结果往往事与愿违。有酒楼改做自助餐，但因成本控制不当最终亏损；还有的花重金装修吸引年轻人，却因菜品创新不足，开业半年就难以维持。

04

生机探索

老字号寻找新出路

在关停潮中，一批酒楼正在积极探索新路。

有的酒楼选择与文化融合。西安饭庄打造陕菜文化体验博物馆，通过光影技术展示陕菜历史；广州酒家则打造月韵西关美食文化体验馆，以怀旧风格吸引食客。

有的老字号开始“放下面子”。徐记海鲜支起卤味摊，井榕大酒楼门口摊位前人山人海，艳阳天开起社区食堂。“活命比坚守更重要。”一位行业人士道出心声。

还有的酒楼拥抱新媒体。聚福山莊通过抖音直播，单日直播最大GMV超150万元，成功吸引年轻客群。

“餐饮这行，从来不会消失。毕竟，一个行业最大的悲哀，不是倒闭，而是没人愿意再光顾。”一位观察者指出。

曾经，国庆黄金周的婚宴需提前大半年预订，老板们几乎躺着数钱。如今，婚宴档期空空荡荡，曾经金碧辉煌的大厅只剩下沉默。

酒楼转型者已开始行动：有的将虾饺做成玉玺造型，奶黄包变身青铜器；有的开设陕菜文化体验馆，用光影技术讲述三千年陕菜历史；还有的酒楼联合周边游平台推出“百元一日聚”模式，瞄准老年人群体。

“究竟是在旧时代的风口继续等风来，还是及时调整风向，迎接下一个风口，是所有此刻在苦苦挣扎的行业要面临的命题。”一位行业观察者如是说。