2026年初春，广州惠福路的一家膳食馆门口，年轻人排起了长队。他们不是在等网红奶茶，而是在等一个“先把脉、再吃饭”的奇妙体验。
进门先不点菜，而是把手腕伸向坐堂医师。望闻问切之后，医师根据体质开具“饮食处方”——气虚的推荐当归炖鸡，湿重的来一份茯苓薏米排骨。这种“先把脉、再用餐”的模式，正在全国多地悄然走红。
从郑州东济堂食养厨房日均400-800人的排队盛况，到上市药企大参林、一心堂相继跨界开餐厅，再到各地中医医院扎堆推出“中药奶茶”“药膳糕点”——一场由中医馆发起的餐饮革命，正在改写大健康消费的格局。
有人说，这是餐饮业的下一个10万家店级别赛道。也有人说，这只是昙花一现的网红现象。但无论如何，“中医+餐饮”这个组合，正在成为2026年最值得关注的商业现象之一。
一、先把脉再吃饭，药膳的“仪式感革命”
走进广州的惠福堂膳食馆，你会发现这里与传统餐厅截然不同。一楼的用餐区旁，专门辟出一个问诊区，医师坐堂提供免费把脉服务。根据体质诊断结果，店员会推荐对应的药膳菜品——菜单按心、肝、脾、肺、肾五个器官设计，从28元的薄荷炸排骨到68元的陈皮当归焖猪蹄，每一道菜都附带一张小贴士，标明食材和功效。
“这种‘对症下饭’的流程，把中医调理变成了一种生活化、场景化的体验。”一位餐饮观察人士指出，过去药膳餐厅只是简单地在菜品中加入药材，而如今的模式则让健康消费从刻意调理变成了日常仪式。
在中山的民佑堂、南昌的芜华天葆、深圳的凡医堂，类似的场景正在上演。郑州东济堂中医馆的食养厨房更是创造了单日排队三小时的纪录，有消费者专程从洛阳坐高铁赶来体验。
更具科技感的版本也在涌现。南宁的禧悦膳大师养生汤引入了问诊机器人，中山的水心玥汤专家则配备了AI把脉仪器。顾客先拿到AI生成的体质报告，店员再据此推荐汤品。在重庆南川的凤水吟养生馆，AI中医大脑5分钟就能完成状态评估，给出个性化调理方案。
二、谁在买单？银发经济与Z世代的“双向奔赴”
表面上看，这波药膳热潮的走红，源于两个看似矛盾、实则统一的消费群体。
一端是银发族。国家统计局最新数据显示，截至2025年末，全国60岁及以上人口已超3.2亿，占比达23%。再参考2024年数据，目前50岁以上人口保守估计在6亿左右。这一庞大群体对健康饮食的需求，构成了药膳市场的底层支撑。
另一端是年轻人。在郑州东济堂的排队人群中，大学生和年轻上班族占据主流。社交媒体上，“打卡药膳”成了新潮流——“这种‘寓医于食’的体验真的太贴心了！”“仪式感拉满，饭吃了，身体也呵护了”。
为什么年轻人愿意买单？武进中医医院的一位负责人给出了解释：“年轻人既渴望健康，又怕麻烦、怕苦。我们的中药奶茶把传统汤药变成了可口的日常饮品，养生一下子变轻松了。”
这种“轻松养生”的逻辑，精准击中了当代年轻人的痛点。在快节奏的工作生活中，熬夜、压力大、亚健康成为普遍困扰，但传统中医调理的门槛太高——而一杯人参拿铁、一块茯苓蛋糕，既满足了口味，又完成了心理上的健康仪式。
中国餐饮营销专家申晨在“2025中国餐饮品牌节”上表示，特色餐饮、健康餐饮这个赛道，至少能开超过10万家店。他的判断依据正是人口结构变化释放的巨大需求——不仅老年人需要健康饮食，中年人和年轻人同样在寻找“既好吃又养生”的解决方案。
三、从奶茶到糕点，中医馆的“花式跨界”
这场药膳革命的参与者，远不止社会资本的中医馆。公立医院、连锁药房、老字号食品企业纷纷入局，形成了多元化的跨界阵容。
医院派：把门诊大厅变成养生打卡地
武进中医医院今年1月在门诊大厅开出了“茶方昱舍中式手作茶”，中药奶茶成为主打。这里的每一款茶饮都有古籍出处——“浮雪半山”和“竹蔗马蹄乳”源自清代《温病条辨》的五汁饮，“云苓抱月”则化裁自汉代《伤寒论》的五苓散。医院党委副书记贺璞强调：“这不是简单的‘中药+奶茶’，而是基于经典古方、遵循‘药食同源’理论进行的科学创新。”
奉贤区中医医院则与中华老字号“人和堂”“老大房”合作，推出了茯苓芡实咸淇淋、四神系列面包、陈皮百合沙琪玛等6款糕点。云梦县中医医院在博物馆开出“苓栀轻养茶”茶饮项目，将茶饮体验与中医药文化展示结合。泸州市中医医院联合企业打造“泸暙”品牌，以“酒城九味”道地药材为基底，形成茶饮、糕点、膏方等多元化产品矩阵。
药房派：从卖药到卖健康生活方式
上市药企大参林推出炖品专卖店“参林药膳馆”，一心堂则入局甜点饮品赛道。早在2020年，河南张仲景大药房就打造了“仲景生活”品牌，定位“养于食、补于饮”，售卖低糖低脂的养生糕点和茶饮。店内休息区摆放着《伤寒论》《神农本草经》供顾客取阅，墙上悬挂着山楂、百合等药材的简笔画。
四、风口之下，隐忧犹存
尽管药膳赛道看似热闹，但并非没有门槛。
首先是医疗资质的壁垒。目前真正能实现“店内把脉”的，大多是中医馆或医院的跨界延伸。提供把脉服务需要专业医师团队和医疗资质，这构成了一定的准入门槛，也阻止了普通创业者的涌入，使得该模式无法大规模复制。
其次是政策合规的风险。国家明确规定的药食同源物质仅106种。部分商家或因认知不足，或为追求营销噱头，可能出现违规添加、虚假宣传等问题。此前，连锁品牌“草本汤”就有门店因使用不符合要求的白茅根、人参须而被查处。
第三是功效与安全的边界。中医讲究辨证施治，体质差异决定了同一款饮品并非人人适宜。脾胃虚寒者、孕妇、慢性病患者等特殊人群盲目饮用可能适得其反。目前行业缺乏统一的原料管控、生产规范与功效验证体系。
泸州市中医医院院长金忠坦言，院方缺乏成熟市场经营经验，在产品定位、价格设计、人群细分等环节存在不足，直接制约品牌规模化扩张。泸州市卫生健康委员会主任曾妍也指出，产业链协同不足、创新转化效率不高、品牌集中度偏低等核心短板，仍制约着食药同源产业的高质量发展。
五、前景展望：风口之上，谁主沉浮
尽管挑战重重，药膳赛道的前景依然被普遍看好。申晨的“10万家店”预测背后，是人口老龄化与健康消费升级的双重驱动。
更重要的是，政策层面正在释放积极信号。泸州市今年1月发布的政府工作报告明确提出，粮油、蔬菜、茶叶、食药同源被确定为全省千亿级优势特色农业产业链。泸州已出台《促进医药健康产业高质量发展若干政策措施》，并将制定《“十五五”中医药发展规划》，从顶层设计层面为食药同源产业保驾护航。
在武进中医医院，所有产品配方均由资深中医师团队参与研发和辨证把关，严格筛选地道药材，并通过精准的控温萃取工艺，最终呈现出轻盈甘润、毫无传统中药苦涩感的风味。这种“医疗基因+市场化运营”的模式，或许代表了行业未来的方向。
奉贤区中医医院党委委员陆青松表示：“选用的是药性平和、常见的食材同源药材，目的是让养生变得更容易、更‘可口’。” 这种“让养生日常化”的理念，正是药膳赛道能够破圈的核心逻辑。
结语：让中医从药方走向餐桌
回顾这一轮药膳热潮，最值得关注的并非具体的数据或案例，而是一种趋势：中医药正在从“藏在药房、限于医院”的刻板形象中走出来，以轻盈、时尚的姿态融入大众生活。
从郑州东济堂门口排队三小时的年轻人，到武进中医医院捧着“浮雪半山”打卡的顾客，再到泸州养生铺里为母亲点清咽露的市民——这些场景共同勾勒出“药食同源”从典籍走向日常的生动图景。
当然，正如所有新兴业态一样，药膳赛道也需要经历市场的检验与规范的洗礼。创新需要守正，跨界不能越界。只有那些真正回归中医本质、在口味与功效间找到平衡的参与者，才能在这场“10万家店”的角逐中走到最后。
当一杯中药奶茶，让中医从药方走向餐桌；当一块茯苓蛋糕，让养生从任务变成享受——这场由中医馆发起的餐饮革命，或许真的正在改写下一个行业风口。
